Une mise au point salutaire sur WhatsApp : les textes envoyés sont chiffrés avec une clef connue de l'éditeur.
Donc déchiffrables.
Les métadonnées (qui envoie à qui depuis où à quel moment) ne sont pas chiffrées.

Je pense que SMSecure reste le plus sûr en cas de besoin mais que je trouve moins ergonomique que les dernières versions de l'application SMS/MMS de CyanogenMod par exemple.
Malheureusement, l'EFF ne donne pas son avis dessus et considère WhatsApp comme une application "sûre". Pour le commun des mortels qui n'a rien à cacher ?