Pour en discuter : https://www.parigotmanchot.fr/forums/shaarli/recettes-de-cuisine/

Comment préparer un disque pour démarrer en EFI (donc formaté en GPT au lieu de MBR).
TL;DR : table de partition en GPT, partition 512 Mo en FAT32 avec flags esp+boot, partition système, autres partitions.
Prévoir une autre partition vide pour Windows éventuellement + bootrepair après l'installation de Windows.

A l'installation d'Ubuntu, si EFI est bien configuré, pas besoin de préciser où ira le boot loader, au pire formater la partition EFI pareillement et préciser le point de montage sur /boot/efi mais c'est normalement automatique).
A l'installation de Windows, il détectera et utilisera la partition EFI/esp déjà présente, il écrasera "juste" le boot loader (grub) de Linux, donc à réparer).